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■　ハート出版の健康書　■

牛乳の秘密

こんなにすごかった！
これを知ればもっと飲みたくなる

土屋文安　著　1994.04.13　発行　　

ISBN 4-89295-036-X C2077　四六並製・224頁・定価 1495円（本体 1359円）

骨を強くし、成長を助ける！美容、スポーツ、ダイエットにも最適な究極の飲料、牛乳。しかしアレルギーやコレステロールの心配があるのも事実。しかし、この本を読めばそんな悩みは一気に解決。きょうからでも毎日牛乳が飲みたくなること請け合い。

■　序　章　 牛乳はほんとうに完全食品か　

　現代の牛乳神話と迷信　

　牛乳をめぐる迷信の数々　

■　第一章　牛乳の疑問に答える　

・誤解だらけの牛乳報道 牛乳の農薬汚染？　

　　牛乳の抗生物質汚染　

・低温殺菌か高温殺菌か

　　加熱殺菌と牛乳の品質　

・ロングライフミルクの登場

　　冷蔵せずに２カ月保存可能　

・高温殺菌と発癌物質

　　あまりにも無知な発癌物質騒ぎ　

　　牛乳の加熱条件では発癌物質はできない　

　　牛乳と過酸化水素　

■　第二章　牛乳と健康

・乳糖不耐はなぜ起こるか

　　乳糖なしのミルクが効いた　

　　なぜ乳糖が含まれているのか　

　　ラクターゼが乳糖を分解　

　　乳糖不耐症の診断と頻度　

　　乳糖不耐症と栄養素の吸収　

　　乳糖不耐の人が牛乳を飲むには　

・牛乳の栄養とカロリー

　　牛乳を飲むと太るか　

　　栄養素密度という考え方　

　　太らずにカルシウムが摂取できる　

・牛乳はコレステロール値を高めない

　　成人病との関わり　

　　コレステロールの生体における役割　

　　血中コレステロールと動脈硬化の関係　

　　コレステロールを含む食物　

　　牛乳とコレステロール、

　　心臓病の関連　

・牛乳アレルギー

　　乳幼児期に多い牛乳アレルギー　

　　アレルギーとは　

　　免疫グロブリンとアレルゲン　　

　　アレルギーの起こる機構　

　　アレルギーと体質　

　　食物アレルギーの症状と頻度　

　　とくに牛乳アレルギーについて　

　　食物アレルギーの予防と治療　

・骨粗鬆症と牛乳 骨がスカスカになる　

　　骨粗鬆症の症状　

　　骨粗鬆症の原因　

　　若いうちに骨を養おう　

　　子供の骨折　

　　牛乳飲用とカルシウム　

　　骨粗鬆症の予防と治療　

　　日本型食生活と牛乳　

■　第三章　牛乳が家庭に届くまで

・牛乳の流通革命

　　量り売りに始まった牛乳配達　

　　宅配からスーパーへ…流通プロセスの変遷　

　　びんから紙へ…牛乳容器の変化　

　　紙容器とリサイクル問題　

・牛乳の殺菌 パスツーリゼーション　

　　殺菌方法の変遷　

　　牛乳の製造方法と殺菌法の種類　

・市販牛乳の種類と消費動向 牛乳の種類　

　　乳飲料とその成分　

　　種類別牛乳の消費動向　

■　第四章　料理にも牛乳を生かす

・料理への活用と牛乳の意義

　　日本型食生活の欠点の是正のために　

　　料理に使う上での牛乳の特性　

・牛乳を使った料理 牛乳みそ汁　

　　冷たい牛乳みそ汁／牛乳がゆ／おじや風牛乳がゆ(サラダつき)　

　　牛乳おこわ／スプリングピラフ／クリームスパゲティー　

　　飛鳥鍋／牛乳だんご汁／小松菜とチキンボールのミルク煮　

　　ホワイトソース／ ピーチヨーグルトゼリー

■　第五章　ユニークな牛乳の利用

　・スポーツと栄養

　　肉でレースに勝つ？　

　　競技前には肉よりも糖質を　

　　勝つためのスポーツと牛乳　

　　スポーツ栄養学者の牛乳利用法　

　　生涯スポーツと牛乳　

　・ダイエットに牛乳を 美容と牛乳　

　　自分の正常な体重は？　

　　ヨーグルトダイエットについて　

◇わが国における牛乳の歴史◇　

◇参考資料◇

■　土屋文安（つちや　ふみやす） 　■

昭和３年生まれ。東京大学卒業後、明治乳業(株)研究所勤務。同研究所(現中央研究所)所長を経て、現在、中京短期大学教授・生活学科長。その間、東北大学、京都大学等で非常勤講師として講義。平成元年より全国牛乳普及協会顧問。｢育児用調製粉乳の開発｣により科学技術庁長官賞受賞(昭和62年)。主な著書に｢母乳哺育｣(共著･朝倉書店)、｢食と健康｣(共著･日本生命科学協会)、 「牛乳の秘密」 「母乳が足りなくても安心」 「牛乳で強い骨づくり」 などがある。